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哨子面·绍子面·臊子面  

2010-11-28 11:22:55|  分类: 知天厨味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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哨子面·绍子面·臊子面

—无心—

2007/9/5 17:04:27
  面大概是中国繁衍种类最多的主食了, 尤其是在北方各地。干面、湿面,拌面、汤面,荤面、素面,煮面、炒面,等等等等,简直不可胜数。
  其中就有哨子面、绍子面、臊子面。这三种面听上去差不多,实际上吃着也差不多,北京面里有,山西、陕西面里有,四川面里也有。还有些自诩“达人”的吃客信誓旦旦、言之凿凿地说这三种面“不一样”、“各有各的味道”等等。那么,首先咱就弄明白“哨子”、“绍子”、“臊子”都是什么东西吧。
  看过《水浒》并且比较熟悉的人都还记得“鲁提辖拳打镇关西”吧?里面有这么一段:
  “鲁达坐下道:‘……要十斤精肉,切做臊子,不要见半点肥的在上头。’……‘再要十斤都是肥的,不要见些精的在上面,也要切做臊子。’……‘再要十斤寸金软骨,也要细细地剁做臊子,不要见些肉在上面。’
  看过这一段,猜也能猜出来,这里说的“臊子”是肉末或细肉粒。
哨子面·绍子面·臊子面 - 四海无心客 - 四海无心客  回头再看看哨子面、绍子面和臊子面,共同的特点就是——面卤都是些粒儿,肉粒儿和各种菜粒儿。尽管各地的哨子面、绍子面、臊子面里面的佐料好像很不相同,有的肉多、有的肉少,有咸的、有辣的,这并不奇怪,老百姓日常的面食嘛,自然是家里有什么就放什么,搬到了馆子里当然要标准化一下,但也是要根据当地平日常有的蔬菜和口味。但万变不离其宗,哨子面、绍子面、臊子面其实就是一样的面,只是各地因口音习惯叫出来不一样罢了,再落到字面上,看上去就似乎完全不一样了。其实,随便问哪个有这些面之一的地方的人,他们自己也根本说不清楚到底该是哨子面、还是绍子面、还是臊子面。
  而哨子面、绍子面、臊子面离不开的就是面卤里的臊子,严格讲应该是切出来的粒儿,而不能是剁出来的末,尤其是其中的肉,如果是肉末的话,绝对是偷工减料。
  各种哨子面、绍子面、臊子面都好吃,但要说最好吃的毕竟应该只有一处,就我现在所知……嘿嘿,不说!至少到目前,那地方的这种面不是每个到过那里的人都能有幸吃得上的。

 

Comments

  - 2007/9/5 17:59:06
  口水流啊流。。。
  [回复]- 2007/9/5 20:29:19
  呵呵,你多有口福啊!
  评论这张
 
阅读(107)| 评论(24)
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